Como siempre todo limpio listo y a mano, rebozamos las patatas en harina y las pasamos por los huevos batidos, volvemos a rebozar en la harina y otra vez en los huevos

Este doble rebozado hay que hacerlo para que quede bien sellada la patata que freímos en aceite de oliva caliente hasta que doren y reservamos sobre papel de cocina

En un recipiente de barro calentamos aceite (puede ser el mismo aceite de fritura) añadimos la cebolla la sal y las especias y removemos bien, añadimos después una cucharita de harina para engordar la salsa

Tenemos que estar removiendo continuamente, añadimos los ajos y seguimos revolviendo para que no agarre en el fondo del recipiente, añadimos un poco el caldo

Tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos, cuando rompa a hervir añadimos las patatas y el perejil, tenemos que controlar la cocción de la patata de vez en cuando y si hace falta añadir más caldo, cuando vemos que la patata está tierna y el caldo bien denso apagamos el fuego y a comer