Tomar una sartén grande y verter las 4 cucharadas de AEVO, picar la cebolla, añadir el ajo y el picante. Cocinar a fuego muy lento hasta que se doren. Añadir los trocitos de pulpa de calabaza y cocinar siempre a fuego lento con la sartén tapada para 10 minutos. SAZONAR.

Mezclamos y llevamos todos a cocción. Enfriamos y vertemos esta salsa en el vaso del mixer a inmersión. Batimos vertiendo poco a poco el aceite virgen extra de los buenos hasta obtener el clásico pesto.

Cocinar la pasta como siempre al dente (leer las indicaciones en el paquete), escurrir bien y condimentar con toda la salsa pesto de calabaza, añadir casi todo el queso parmigiano auténtico y mezclar muy bien.

Servir en 4 platos posiblemente calientes y guarnir con el queso parmigiano auténtico que nos has quedado. Si la pasta os gusta más cremosa ante de escurrir la misma pasta guardar un vaso de agua de cocción de la misma y añadir en la sartén en el momento que la vamos a condimentar. Gracias por leer mis recetas.