Sopa de canonigos y esparragos
Sopa de canonigos y esparragos
Paso a paso
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Empezaremos por poner en una olla el litro de agua a calentar junto con las pastillas de caldo concentrado para hacer un caldo de ave, iremos removiendo para que las pastillas de deshagan, una vez desechas vamos a agregar a la olla los canónigos, la ensalada variada (lechuga, remolacha, escarola, zanahoria, etc.), que todo ira en pequeñas cantidades, y los espárragos cortados a trozos, a esto le vamos a dar un hervor de 15 minutos contando desde que al caldo empieza a hervir, pero le iremos dando unas vueltas de tanto en tanto para que todo deje su aportación a la sopa.
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Una vez pasados los 15 minutos y todo en caliente, vamos a agregar los quesitos, un chorrito de aceite de oliva, y un poco de pimienta variada (ver apartado Especias), todo esto lo vamos a pasar por la batidora, bien batido. Los espárragos con seguridad dejaran los hilos clásicos pero no los quitemos que esto aporta mucha fibra.
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Ya tenemos la sopa terminada, ahora la podemos rectificar de sal, y si la queremos espesa o hacer crema, diluimos un poco de maicena en agua y la iremos agregando hasta que espese a nuestro gusto.
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NOTA: El queso graso que yo uso es de la marca La Vaca que ríe, porque el gusto que le da a las sopas y cremas es especial.
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