Moler las almendras formando una harina. Tamizar la harina junto con el azúcar impalpable.

Poner a hervir el agua junto con el azúcar común en una olla, hasta alcazar los 118° (punto bolita)

Mezclar las claras hasta que estén espumosas, hasta que no tengan líquido, verter el almíbar sobre el batido

Continuar batiendo hasta entibiar el recipien

Retirar de la batidora y agregar los ingredientes secos tamizados con movimientos envolventes y el colorante deseado

Mezclar dando varias vueltas más para que la preparación pierda un poco el aire y se vuelva brillante (punto lava)

Hornear durante 15 min aprox a horno 140/150

Para la ganache:

Derretir el chocolarte junto con la crema de leche, dejar enfriar, y colocarlo en una maga

Para el de frutos rojos:

Poner en una olla los frutos junto con el azúcar y cocinar hasta que este firme como una mermelada.

Dejar enfriar para que tome más cuerpo

Luego que tenemos los rellenos, tomamos una tapita, hacemos un círculo con el ganche dejando el centro vacío

Por el centro le colocamos el corazón de frutos rojos y tapamos