Lo primero que vamos a hacer es colocar el peceto limpio y entero en una bolsa para horno con saborizante de las que se venden en el mercado. Pueden elegir sabor ajo y cebolla, o reducción de carne y vino que quedan muy ricas. Yo no salpimiento la carne ya que con el saborizante es suficiente.

Mientras se cocina la carne, colocamos en un bowl el atún, y lo trituramos (recomiendo utilizar en este paso mini pimmer o similar). Luego agregamos la mayonesa, la mostaza, el vino y la crema, y seguimos mezclando. Salpimentar. Si lo desean, también se puede agregar un diente de ajo. Listo! Tenemos hecha la salsa.

Una vez retirada la carne del horno, la dejamos enfriar un ratito y luego la fileteamos. Colocamos los trozos de carne en una fuente, le echamos la salsa encima y a disfrutar!