Lo primero que hacemos es poner a hidratar las pasas.

Hervimos los huevos

Hervimos el pollo con agua y sal, puedes poner apio y laurel y utilizar el caldo para preparar la carne luego.

Pela, lava y corta la patata en cuadraditos, pon a cocer con sal. Pon a hidratar la gelatina.

Corta en dados pequeños la cebolla u el pimiento, pon a sofreír y ve añadiendo las especias.

Añade el pollo deshilachado, la patata ya cocida, las pasas hidratadas y escurridas, pon el caldo del pollo y deja guisar a fuego medio, cuando veas que el caldo reduce, MUY IMPORTANTE que no quede seco, añade la gelatina y que disuelva del todo. aparta.

Prepara la masa: calienta el aceite o la manteca, cuando este calentita, añade el achiote o el colorante alimenticio. Pon la harina en un recipiente que aguante el calor para mezclar. pon la grasa sobre la harina y mezcla con una espátula, y con cuidado de no quemarte enpieza a amasar, una vez que este como arena, ve agregando el caldo que te quedó de hervir el pollo templado y de poco en poco, diluye en el caldo el azúcar, y agrega el huevo.

Corta la masa en porciones de unos 65gm.