Lomo de Cerdo relleno de setas y jamón
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla en brunoise y laminamos los ajos. En una sartén ponemos tres cucharadas de AOVE y los rehogamos. Cuando estén pochados añadimos las setas muy picadas, salpimentamos y añadimos el perejil.
- 2
Cuando las setas estén al punto las retiramos del fuego, escurrimos el líquido que tenga la sartén, reservándolo, y le añadimos el jamón, el pan rallado y el huevo batido. Mezclamos bien.
- 3
Abrimos el lomo en libro (o anteriormente le hemos dicho al carnicero que nos lo abra) y lo rellenamos con la mezcla anterior. Lo atamos con hilo de cocina o lo metemos en una redecilla para carne.
- 4
Una vez atado se salpimenta y se pasa a una cazuela con cinco cucharadas de AOVE y las dos hojas de laurel. Lo doramos por todas partes dándole vueltas durante 20 minutos. Vertemos el vaso de vino en la cazuela y lo dejamos al fuego hasta que evapore el alcohol (unos 5 minutos). Añadimos el caldo de carne o pollo y el líquido de las setas que habíamos reservado, tapamos la cazuela, y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego medio.
- 5
Servimos la carne loncheada en su salsa, con guarnición de patatas asadas, fritas en gajos, con menestra de verduras... a gusto del consumidor. ¡Buen provecho!
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