Bavaroise de vino en salsa de vino tinto y cristal de caramelo
La repostería requiere de mucho conocimiento teórico y técnico, acá un clásico que no puede faltar.
Bavaroise de vino en salsa de vino tinto y cristal de caramelo
La repostería requiere de mucho conocimiento teórico y técnico, acá un clásico que no puede faltar.
Paso a paso
- 1
Realizar el pesaje de los ingredientes.
- 2
Batir los 250cc de crema (semi batida) solo hasta que haya aumentado el volumen si siguen batiendo se va a cortar.. cuando este lista, refrigerar.
- 3
Poner el vino y el azúcar a cocinar. Hacer una reducción hasta que la mezcla quedé espesa. Una vez logrado el punto reservar.
- 4
Disolver el azúcar en la leche, batir la yema, incorporar en la leche y agregar vainilla. Cocinar a baño María caliente entre los 70° y 80° si nos pasamos de 85° se corta debido a que el huevo coagula. En este proceso debemos ser rápidos a la hora de verificar temperatura con el termómetro.. Si la mezcla alcanza los 80° debemos retirar el bowl y enfriar revolviendo. Recuerden el bowl siempre tiene que estar con contacto con el agua caliente.
- 5
Como saber si mi crema inglésa está bien? Deben reconocer el punto rosa.. la mezcla se va a poner más espesa a medida que se cocina. Para Saber si está lista debemos sacar un poco de crema con el cucharón dejar caer la mezcla de forma vertical y pasar los dedos sobre la cuchara de manera horizontal si está Se separa está lista.
- 6
Enfriar la crema inglésa cusndo este lista.
- 7
Hidratar las hojas de colapez con agua fría.
- 8
Preparación: sacar el colapez hidratado y agregar un poco de agua caliente, ponerlo en baño maría caliente, verter la reducción de vino y Mezclar bien.
- 9
Agregar la crema inglesa sobre la mezcla anterior y mear bien.
- 10
Retirsr em bowl de baño maría y agregar sobre esta mezcla la crema semi batida, Mezclar bien y dar un golpe de frío en refrigerador, retirar y rellenar los moldes de silicona.
- 11
Dejar los moldes en el refrigerador hasta que la mezcla se afirme.
- 12
Realizar salsa de vino en proporción 2 a 1, en una olla poner el vino y el azúcar. Cocinar hasta que la mezcla se reduzca y tome un poco de espesor. CociNr a fuego lento para evitar que se queme.. en este caso utilizó menos azúcar Para que la mezcla quedé más ligera y se pueda manipular mejor.
- 13
Para el Cristal de caramelo.. en un sartén agregar 70g azúcar 70cc agua y cocinar hasta que la mezcla empiece a tomar un tono rubio claro.. retirar inmediatamente debido a que este se sigue cocinando. Verter ma mezcla en una lámina de silicona y con una espátula pequeña estirar muy fino.. Enfriar y sacar cuidadosamente.
- 14
Cuando el bavaroise este firme, desmoldar.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Sémola con leche y salsa de vino tinto Sémola con leche y salsa de vino tinto
Un postre con la receta de la abuela riquísimo
-
Sémola con leche salsa de vino tinto Sémola con leche salsa de vino tinto
Receta de mi madre que ahora la hago yo 😍😍 la foto no es la mejor 😁😁😅
-
Sémola con leche y salsa de vino tinto Sémola con leche y salsa de vino tinto
Hoy martes feriado, rico martes con sabor a domingo ... vinieron mis papás a visitarnos y para recibirlos como se merecen hice un menú completo, de postre: esta clásica estrella culinaria chilena♥️Muchos años que no hacía, y más años que no hacía con salsa de vino, con los ingredientes de esta semana para el #DelantalDorado23 me inspiré y me animé a hacer así, un acierto! Una delicia! 🥰
-
Sémola con leche de soya y salsa de vino tinto Sémola con leche de soya y salsa de vino tinto
Este postre lo probé una vez que fui de viaje con mi familia a puerto varas y me enamoré, claro que lo mejoré para que fuera un poco más saludable 💪. Si quieren sorprender con un postre fuera de lo común este es el indicado.
-
Puré con pechugas de pollo en salsa de vino tinto Puré con pechugas de pollo en salsa de vino tinto
Con el cultivo de la papa como alimento a principios del siglo xvlll comenzaron a elaborarse diversos platos entre ellos el puré con diversos acompañamientos como por ejemplo el pollo.Esta receta es ideal para cualquier ocasión ya sea fines de semana o una cena, ya que la salsa le da un toque especial.
-
Bavaroise de frambuesa con salsa de arándanos😃 Bavaroise de frambuesa con salsa de arándanos😃
Fácil receta..aprovechandoque tenía arándanos congelados del verano
-
Sémola con leche en salsa de caramelo Sémola con leche en salsa de caramelo
La sémola es trigo procesado como harina gruesa. Conocida en todo el mundo con diversos nombres, ahora me vienen a la mente dos de ellos...cuscùs y semolina. En el arte culinario, se aplica en una enorme variedad de preparaciones tanto dulces como saladas. En esta ocasiòn, quiero compartir con todos ustedes un clàsico de la reposterìa chilena.... la "sèmola con leche", un postre tradicional anclado en nuestras raìces culturales que abarca absolutamente todos los estratos sociales desde el extremo norte al extremo sur de nuestro paìs sin distinguir zonas urbanas o rurales... ¿alguien podrìa decir que no la conoce o que no lo remonta a su infancia?.... con seguridad... ¡nadie!...
-
Turrón de vino tinto en salsa de frutos rojos Turrón de vino tinto en salsa de frutos rojos
Hace muuucho tiempo que tenía pendiente preparar este postre.Cuando era pequeña, unos 7 años, fui con mi padre a cenar a la casa de unos amigos de él, yo siempre lo acompañaba a todos lados, mi mamá trabajaba de turnos en el hospital y siempre topaba con este tipo de invitaciones, entonces.. era yo quien siempre le apañaba. 🥰Lo especial de la historia, fue el inolvidable postre que había en esa cena, que era una versión hermosa y exquisita casera de un turrón de vino tinto.Me doy cuenta que siempre he amado cocinar y siempre he amado la cocina...jajaja no olvidé ese postre, y recuerdo que mi papá me retaba sutilmente porque quise repetición🤭He aquí mi versión, apoyada siempre como últimamente lo he hecho de las versiones de Alvaro Barrientos, un seco! -
Sémola con Leche y Salsa Obispo (de vino tinto) Sémola con Leche y Salsa Obispo (de vino tinto)
Es un postre típico que se hace en Chile y cualquier plato o postre que comí cuando pequeño es bienvenido para volver a probarlos, espero que les guste 😊😋
-
Panacota en vasito con salsa de frambuesas Panacota en vasito con salsa de frambuesas
Es un postre fácil, rápido y muy rico. Se pueden hacer distintas salsas para acompañarlo, cómo caramelo dulce, salsa de verduras, chocolate o lo que más te guste.
-
Sémola con leche y salsa de vino sin azúcar Sémola con leche y salsa de vino sin azúcar
Un clásico de los postres adaptado a una versión más sana 😊 queda igual de rico 😝
Más recetas
Comentarios (2)