Pondremos aceite en una cazuela alta, calentamos y hechamos las cabezas de los langostinos, sofreímos y aplastamos bien para sacar todo su jugo. Hechamos el coñac y subimos el fuego. Incorporamos la pimienta, las verduras, el laurel y el tomate troceado. Salteamos a fuego fuerte. Añadimos la espina y la cabeza del pescado, cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Cocer a fuego medio bajo durante 45'. Rectificar de sal. Colar y utilizar el caldo para guisos o arroces d pescado.