Ponemos en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, le añadimos una pizca de sal y tapamos. Dejamos a fuego bajo hasta que estén blanditas y removemos de vez en cuando.

Mientras se cocinan las verduras limpiaremos los champiñones y los partiremos en trozos no muy grandes.

Añadimos los champiñones a la cazuela, mezclamos bien y dejamos que se cocine con el resto de las verduras. Mientras pelamos y cortamos la patata en trozos.

Incorporamos las patatas y dejamos que se cocine unos 15 minutos con su propia agua y hasta que todo esté bien blando.

Cubrimos ahora con el caldo de carne o verduras y una vez que empiece a hervir dejamos 10 minutos