Hornear a 150º durante 30/35 minutos las patatas cortadas en rodajas finas (de 3 a 5 mm) junto con las cebollas cortadas en aros, todo aliñado con 2 cucharads de AOVE y media cucharida de ajo en polvo y otra media de tomillo.

Colocar el lomo de lubina encima de las patatas horneadas, llenar el hueco disponible con los gambones. Salar la lubina y distribuir encima el media cucharadita de especia camboyada. Distribuir también los tomatidos cherry y las rodajas de aceitunas. Añadir un chorrito de AOVE y empapar con el vermut blanco.

Poner al horno durante 20 m. a 150º.