En una sartén honda, freír con abundante aceite (de oliva suave) los fideos hasta que se doren, removiendo para que no se quemen. Retirar y dejarlos encima de un papel absorbente mientras hacemos el resto.

Cortar los pimientos y ajos en trozos pequeños de 0,5cm, rehogar en un paellero con aceite de oliva (esta vez el virgen) hasta que estén blanditos.

Añadir el marisco y salpimentar, dorarlo todo con la verdurita. Poner el pimentón, remover sin que se queme y mojar con el vino, que soltará vapores (alcohol). Seguir cocinando.

Triturar los tomates (prelavados y pelados) con un poco de perejil. Cocinar en la paellera con el resto.

Ahora poner el agua. No miro medidas, cubro el sofrito, queda más o menos por las asas de la paellera (se ven unas marcas a cada lado desde el interior de la misma), nunca me ha faltado ni sobrado caldo. Sazonar y añadir la media pastilla de caldo de pescado. Cocinar 20' a fuego medio hasta que haya bajado el caldo casi 1cm.

Ahora, poner el horno a calentar por arriba a 200°.

Echar ya los fideos a cocer en el caldo, sin necesidad de remover más que al principio para repartirlos por toda la paellera. Cuando no haya caldo (o veamos que están hechos y queda un pelín por abajo) apagar.

Poner la paellera a tostar en el horno a 200° unos 10', hasta que veamos que las puntas de los fideos quedan hacia arriba y se torran un poco.

Sacar del horno con mucho cuidado y dejar reposar un par de minutos. Servir con dos cucharadas de alioli por plato. Si no os gusta así, con un chorrito de limón y a disfrutar.