Pollo confitado al horno con pasas y orejones
Esta es una receta, muy lavoriosa, pero os puedo asegurar! Que una auténtica obra maestra de la cocina, dentro de la cocina especiadas.
Pollo confitado al horno con pasas y orejones
Esta es una receta, muy lavoriosa, pero os puedo asegurar! Que una auténtica obra maestra de la cocina, dentro de la cocina especiadas.
Paso a paso
- 1
El pollo que yo compro, es fresco porque lo compro vivo y luego me lo sacrifican, viene completo con sus vísceras, por eso tengo que limpiarlo y repasarlo por las plumillas que le pueda quedar. Una vez limpio, lavarlo bien.
- 2
Cortamos en dos el limon encurtido y cortamos en gajos una de las dos mitades y la otra la vamos a nesecitar para el relleno del pollo. Si no tenemos la oportunidad de encontrar el limon encurtido, no le ponemos, porque si le ponemos limon normal, nos puede amargar el pollo.
- 3
Salpimentatmos el pollo por dentro y le introducimos el medio limon encurtido.
- 4
Le hacemos dos cortes en la piel trasera y metemos por ellas la parte baja del muslo cruzadas como en la foto. Lo amarramos con un trozo de cordel de cocina.
- 5
De esta forma nos tiene que quedar.
- 6
En un recipiente grande, ponemos las especieas y un chorro de virgen extra y sal, Menos el azafran.
- 7
Mezclamos bien con las manos.
- 8
Metemos el pollo y lo marinamos.
- 9
Lo frotamos por todos lados para que se marine bien, lo mejor es hacerlo de víspera y asi al dia siguiente lo tenemos perfecto. Si no, como es el caso, lo dejamos una hora como minimo.
- 10
Mientras tanto, picamos las dos cebollas.
- 11
En una olla grande, ponemos el aceite de girasol y cuando este caliente, ponemos el higadillo.
- 12
Lo Sofreimos junto al corazon y la molleja cortada en trozos pequeños.
- 13
A continuación, añadimos las cebollas y la media lima en gajos y removemos un poco.
- 14
Pasado un par de minutos, añadimos el cilantro, perejil y las hebras de azafran.
- 15
Con la ayuda de una brocha, enjuagamos el fondo de recipiente adonde marinamos el pollo.
- 16
Se lo añadimos al sofrito y removemos un poco.
- 17
Cortamos los orejones en dos.
- 18
Con la ayuda de un cucharon de madera, machacamos el higadillo que ya esta bien cocinado y nos va a espesar la salsa y dar más sabor.
- 19
A continuación, añadimos las pasas y los orejones.
- 20
Pasado la hora.
- 21
Colocamos el pollo en el centro de la olla y le ponemos un vaso de agua.
- 22
Tapamos y dejamos cocinas 18-20 minutos a fuego lento.
- 23
Pasado los 18-20 minutos destapamos la olla.
- 24
Le damos la vuelta al pollo.
- 25
Volvemos a tapar la olla, y esta vez, solo lo dejaremos doce minutos.
- 26
Pasado esos doce minutos, lo pasamos a una fuente de horno y le ponemos la salsa en el fondo... Con el horno ya precalentado a 190 grados, lo dejamos unos 20-25 minutos asta que se dore a nuestro guto y listo.
- 27
Listo paea disfrutar.
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