Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. La receta se puede hacer a mano o usando un robot de cocina, como queráis. En un bol mezclamos el azúcar blanco y el huevo. Después, añadimos el zumo de limón y la ralladura. Seguimos mezclando. Agregamos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente y la pizca de sal. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados incorporamos en varias tandas la harina y la levadura previamente tamizadas.

Dejamos espacio entre las galletas porque luego con el calor del horno se expandirán. Metemos la bandeja al horno a 180º C durante durante 13 minutos hasta que veamos que se doran ligeramente los bordes. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que las galletas reposen un par de minutos, después con una espátula las pasamos con mucho cuidado sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.