Limpiar y trocear los tomates despitando y guardando el líquido junto con las pepitas en un bol.

Ponemos en remojo el pan en aceite y vinagre

Trituramos en una batidora el tomate, la remolacha, el pan remojado, la cebolla y el pimiento verde, añadiendo el jugo del tomate filtrando y eliminando sus pepitas.

Pasamos la sopa fría por el chino para eliminar grumos.

Ponemos al punto de sal. (podemos añadir un poco de agua mineral si nos gusta menos cremoso).

Servimos en un vaso de chupito y añadimos pequeños trozos de queso y la pzca de cebollino