Poner a hervir las papas en una olla con el doble de agua que ella por 20 minutos aprox.

Luego retirar las cascaras y empezar a aplastarla con un pisa papa hacer un puré bien seco, disponer la harina en la mesada e incorporamos junto con el puré de papa.

Hacer un hueco e incorporar las yemas, nuez moscada y la sal montar los ingredientes sin amasar hasta obtener una masa homogénea dejar descansar espolvoreado con harina y tapado por 10 o 15 minutos.

Mientras tanto poner a hervir el agua.

Cortar la masa en tiras de 2 centímetros. Cuando el agua este en ebullición arrojar los ñoquis por tanda de 100 g cuando estos suben lo retiramos y acomodamos en una sartén con salsa.