Lo primero que debemos hacer al adquirir los filetes es solicitar a nuestro carnicero que los corte finos y nos los abra en forma de libro, demasiado gruesos costarían mucho más de hacer, los salpimentamos

Distribuimos en cada filete una loncha de jamón y sobre ella una de queso

A medida que los vayamos teniendo hechos los enrollamos sobre si mismos, hasta completar todos

Y las sellamos con un palillo para que no se nos abran al freir

Ya los tenemos preparados para empanar, pasamos uno a uno cada flamenquín por el huevo y luego por el pan rallado, es importante que queden bien cubiertos

Esta operación la repetimos hasta tener todos listos y reservamos

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas al gusto de cada uno, en éste caso las hice tipo paja, quedan muy bien

Las dejamos en agua hasta freírlas, pierden vitaminas dicen, será verdad !!, pero se va el almidón y eso nos ayuda a que no se nos peguen entre ellas cuando las hagamos

Las colamos y secamos bien para que no quede nada de agua, salpicaría el aceite

Una vez secas del todo las pasamos a una sartén con bastante aceite y las freímos

Cuando veamos que están hechas y doradas las sacamos y las pasamos a un recipiente sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

En el mismo aceite y aprovechando el calor vamos haciendo los flamenquines, hasta que estén dorados completamente

A medida que se van haciendo repetimos la operación de las patatas y los depositamos sobre papel absorbente, les quitamos los palillos que nos servían de cierre

Nos resta distribuir en los platos las patatas, salarlas y sobre ellas depositamos los flamenquines como mejor nos parezca, en éste caso yo los corté por la mitad, resulta atractivo ver como sale de dentro el queso fundido.