Con ayuda de una cuchara fuerte vaciamos el melón, desechamos la piel y las pepitas y lo picamos. Lo pasamos por una licuadora, también se puede hacer con una batidora pero luego hay que colarlo para que quede muy fino.

Mezclamos la nata con el melón licuado y añadimos un pellizco de sal y pimienta. Luego cortamos las lonchas de jamón y las ponemos a deshidratar en el horno con papel de horno hasta que estén crujientes,

Las cortamos en trocitos, después trituramos la hierbabuena en un 60 ml de aceite y reservamos. Lo metemos enfriar en el frigo. Hacemos un emplatado como el de la fotografía.