Se pica muy fino el pollo eliminando los huesos que pueda tener. En una sartén se pone la mantequilla y un chorrito de aceite, se sofríe la cebolla picada muy fina, cuando este pochada se añade la harina y se mueve para que no se queme,

Después se añade el pollo, seguimos moviendo y se va añadiendo leche poco apoco y sin dejar de mover, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, lo dejamos cocinar sin dejar de mover, probamos de sal,

Sabremos cuando está hecha la masa, y es cuando ya no se pegue a la sartén, la ponemos en una fuente y lo dejamos enfriar un par de horas. En un bol batimos huevo y en un plato ponemos pan rallado, nos ayudamos con dos cucharas para moldearlas,

La pasamos primero por el huevo y después por el pan rallado. Ponemos una sartén con abundante aceite y las freímos poco a poco para que no se nos quemen y se hagan bien, servirlas con ensalada o patatas fritas.