Pondremos la harina de maíz en un bol, agregamos la mantequilla en pomada, la sal y comenzamos a remover todo bien. Vamos echando agua templada poco a poco y amasamos. Cuando tengamos la masa lista incorporamos el queso mozarella rayado y lo integramos bien. Dejamos reposar mientras preparamos el guacamole.

Picamos el tomate pelado y sin pepitas. Picamos el aguacate, la cebolleta y exprimimos la lima. Salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva virgen. Remover bien y dejar reposar para que se integren los sabores. Se puede aplastar todo con un tenedor para conseguir un puré grueso, pero yo prefiero dejarlo en trozos.

Cogeremos una cantidad de la masa de arepas y le daremos forma de hamburguesa con la mano. Ponemos una sartén a fuego fuerte con 2 gotas de aceite y pasamos las arepas hasta que comiencen a dorarse. Se puede extender la masa dándole el grosor de una tortita y también están muy ricas.

Emplatar: abrir las arepas por la mitad, colocar media en el fondo, encima 2 cucharadas del guacamole y de tapa la otra media arepa. Decorar con unos jalapeños picados.