Limpiamos bien las verdolaga, por si trae algún otro tipo de hierbas.

Las cortamos de esta forma, y las ponemos en agua y le damos unos enjuagues bajo el grifo.

En una cazuela, ponemos agua y un poco sal a hervir, y cuando hierva, añadimos las verdolagas y dejamos cocer, durante 6-7.

Ponemos a escurrir..

Cogemos los Chayotes, y pelamos como si fueran peras, y los cortamos en cuatro.

Ponemos agua a cocer con un poco de sal y añadimos los chayotes. Dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos, los dejamos templar.

Mientras tanto, picamos el perejil, cilantro y laminamos los ajos.

En una sartén grande, ponemos el virgen extra y los ajos en crudo.

Cuando se caliente el aceite.

A continuación, añadimos las verdolagas y salteamos durante un par de minutos.

Pasado el par de minutos, añadimos la sal y las especias.

Mezclamos un poco.

Añadimos el zumo de limón, y dejamos cocinar dos o tres minutos.

Mientras tanto, cortamo un trozo de film, ponemos el huevo, sal y una pizca de pimienta.

Lo atamos en forma de bolsita, y lo ponemos a escaldar, durante 2-3 minutos.

Mientras tanto, retiramos la verdolaga con una espumadera, y dejamos la salsa en la sartén, para saltear los chayotes.

Una vez salteado.

Emplatamos y listo.