Antes que nada tienes que fijarte al comprar la achicoria, que ésta esté quebrada del tallo como se ve en la foto y no cortada con cuchillo.

Lavar y centrifugar la achicoria. Es muy importante que si la quieres más pequeña debes cortarla con las manos o con cuchillo plástico o de cerámica, pero NUNCA de metal.

El metal pone amarga la achicoria en forma instantánea. Suficiente con el tenedor que la comes. La achicoria de por si posee un sabor levemente amargo, pero éste es imperceptible si sigues los pasos. Recuerda no usar metales para procesarla. Aliñar como desees, aquí está con salsa de apio y pimiento, pero puedes usar salsa de hierbas o albahaca. Todas muy buenas y en mi recetario.