Risotto de bacalao
Había hecho Arroz de Bacalao en muchas ocasiones, pero Risotto de Bacalao, nunca, por fin he conseguido hacerlo y francamente me ha parecido una receta estupenda, para repetir en más ocasiones, por lo que la recomiendo encarecidamente.
Ha sido una receta sencilla en cuánto a ingredientes, en éste caso he querido remarcar el sabor del Bacalao y no disfrazarlo y lo he conseguido, no obstante cada uno puede seguirla fielmente o puede hacer las variaciones que considere aunque así me ha encantado, sólo he echado en falta el acompañar de un alioli suave, creo que le puede ir muy bien, es una recomendación.
Risotto de bacalao
Había hecho Arroz de Bacalao en muchas ocasiones, pero Risotto de Bacalao, nunca, por fin he conseguido hacerlo y francamente me ha parecido una receta estupenda, para repetir en más ocasiones, por lo que la recomiendo encarecidamente.
Ha sido una receta sencilla en cuánto a ingredientes, en éste caso he querido remarcar el sabor del Bacalao y no disfrazarlo y lo he conseguido, no obstante cada uno puede seguirla fielmente o puede hacer las variaciones que considere aunque así me ha encantado, sólo he echado en falta el acompañar de un alioli suave, creo que le puede ir muy bien, es una recomendación.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por preparar todos los ingredientes que vayamos a usar, como es el arroz, el perejil que picamos fino, el bacalao lo cortamos en trozos irregulares, el ajo picado y la cebolla en brunoise y las patatas en trozos también irregulares
- 2
Vamos a poner al calor una olla con agua y cuando llegue a ebullición echamos el bacalao y lo dejamos un par de minutos, si queréis utilizar un caldo de pescado, perfecto !!, también irá bien
- 3
Luego lo sacamos y dejamos que se seque
- 4
En ese mismo caldo hacemos las patatas
- 5
En otro recipiente doramos el ajo y agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo hasta que esté transparente
- 6
Una vez hechas las patatas, las sacamos y reservamos
- 7
Cuando tengamos lista la cebolla agregamos el bacalao y lo doramos
- 8
Agregamos el arroz que salteamos unos minutos para que se selle, rectificamos de sal
- 9
Añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y comenzamos a añadir caldo, debemos remover constantemente, cuando veamos que se evapora añadimos más, así sucesivamente
- 10
Cuando probemos y veamos que está casi hecho, agregamos las patatas que tenemos reservadas y los guisantes, rallamos el parmesano y añadimos la mantequilla, permitimos que se integre todo
- 11
Apagamos el fuego y dejamos un par de minutos que termine de hacerse, ya podemos distribuir en los platos, recomiendo acompañar cada plato con un chorrito de aceite
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