Prender fuego, acomodar la parrilla. Desgrasar el matambre, salpimentar, llevar a parrilla, colocarlo con la parte de la grasa hacia abajo durante 20 minutos. Luego dar vuelta y cocinar durante diez minutos más. Para la salsa filetto rehogar el diente de ajo picado con la hoja de laurel y azúcar, a continuación agregar el tomate cubeteado con media taza de agua, cocinar durante 5 minutos, por último salpimentar a gusto.