Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, las ponemos en un recipiente amplio y lo mismo haremos con la cebolla, seguidamente le añadimos sal al gusto, mezclamos muy bien.

Ponemos aceite abundante en una sartén amplia y cuando este caliente vertemos las patatas y la cebolla, mezclamos un poco y freímos a temperatura media durante 20 minutos con la sartén tapada con tapadera que tenga salida de vapor, removemos de cuando en cuando hasta que estén listas.

Una vez que están fritas las patatas con la cebolla retiramos del fuego y ponemos en un colador para que escurran el aceite, batimos los huevos con un poco de sal al gusto y le añadimos las patatas fritas con la cebolla que estén ya bien escurridas del aceite, mezclamos bien.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite del que hemos utilizado para freír las patatas, cuando este caliente vertemos la mezcla de huevos y patatas, cuajamos la tortilla dando la vuelta varias veces por las 2 caras para que se haga bien por dentro, una vez cuajada a nuestro gusto la tortilla la reservamos en un plato.

En una cazuela u olla donde nos quepa la tortilla preparamos la salsa; Ponemos un poco de aceite que nos sobro de freír las patatas, cuando este caliente añadimos los ajos picados muy menudos, salteamos ligeramente el ajo y seguidamente añadimos la cebolla picada muy menudita, pochamos con una pizca de sal durante unos minutos hasta que estén bien blandita.

Ponemos unas hebras de azafrán y las tostamos unos segundos, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos durante un par de minutos, añadimos el agua, los guisantes y una pastilla o una cucharada de caldo concentrado de pollo, tapamos la cazuela y cuando comience a hervir dejamos cocer durante 5 minutos, pasado el tiempo de cocción rectificamos de sabor si es necesario.

Troceamos en 4 pedazos la tortilla y la colocamos dentro de la salsa, cocinamos durante 15 minutos a temperatura media, rectificamos la salsa de espesor con Maicena o almidón de maíz diluido en agua fría si es necesario, lo haremos vertiendo a cucharadas la Maicena diluida y agitando en vaivén la cazuela para que se reparta bien hasta que la salsa tenga el punto de espesor que a nosotros nos guste.

Dejamos cocer un par de minutos más y lista para servir, espolvoreamos por encima con perejil picado y a disfrutar.

¡Probadlo os va a encantar!