Colocamos las leches en una olla y agregamos la nata. Añadiremos el cloruro de calcio, la sal y el agua de cardo mariano. Calentaremos a fuego lento, como ya está pasteurizada no dejaremos que pase de 37'5°C. La iremos removiendo. Cuando llegue a esta temperatura, la guardaremos tapada en el interior del horno sin haberlo conectado.

Cuando veamos que se a cuajado cortamos el cuajó haciendo una cruz y hacemos otras transversales unas al lado de las otras las que cruzan también. Lo dejaremos una hora más para qué suba el suero. Y filtramos. Cuando todavía está húmedo agregamos las nueces troceadas las mezclamos y apretamos la gasa escurriendo al máximo.

En este caso he puesto el queso crema en un cuenco de madera, he añadido las algas deshidratadas y he dejado hidratar durante 24 horas mezclandolas muy bien. Pasado el día la he colocado en el filtro y he apretado fuerte para que salga el suero.

Este es el más sencillo, colocamos el cuajo en el filtró apretamos con fuerza y envasarlo. Guardar en el frigorífico 24 h. antes de consumir.