Risotto de ceps con trigueros. Sin nata

Name: Risotto de ceps con trigueros. Sin nata
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 360 gr arroz Arborio especial risotto; 50 gr Ceps deshidratados (boletus edulis); 250 gramos espárragos trigueros; 1 cebolla tipo Figueres grande; 1.5 l. De caldo de carne; 250 ml caldo de deshidratar los Ceps; 200 ml. vino blanco (vino que te beberias, no malo); 80 gr mantequilla; 100 gramos queso parmesano rallado o grana padano; Aceite de oliva; Sal y pimienta

Graby @graby74

Receta sin nata

Risotto de ceps con trigueros. Sin nata

Receta sin nata

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Ingredientes

4 raciones

360 grarroz Arborio especial risotto
50 grCeps deshidratados (boletus edulis)
250 gramosespárragos trigueros
1cebolla tipo Figueres grande
1.5 l.De caldo de carne
250 mlcaldo de deshidratar los Ceps
200 ml.vino blanco (vino que te beberias, no malo)
80 grmantequilla
100 gramosqueso parmesano rallado o grana padano
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Paso a paso

1

Ponemos a hidratar los Ceps con 250 ml de agua. Con 30 minutos hay suficiente. Con un colador colamos las setas y reservamos el caldo.
2

Picamos la cebolla y reservamos.
3

Quitamos las colas blancas y cortamos los espárragos, en trocitos de unos 2cms
4

En ollas separadas calentamos el caldo de carne y el de los ceps.
5

En una sartén caliente echamos un par de cucharadas de aceite de oliva, marcamos un poco los espárragos y de seguida echamos la cebolla, la doramos bien y le echamos un cucharón de caldo de Ceps, dejamos que reduzca y echamos los Ceps, le damos unas vueltas para que se doren un poco y echamos el vino blanco, dejamos que reduzca.
6

Echamos el arroz y lo incorporamos bien, y de seguida lo cubrimos con caldo de carne, no dejamos de remover y añadir caldo de carne durante toda la cocción del arroz que será sobre 15 minutos. ES MUY IMPORTANTE QUE NO SE QUEDE SIN CALDO.
7

Una vez pasado los 15 minutos probamos el arroz y si ya casi está es la hora de echar la mantequilla y el queso, mirando de que quede un poco caldosito, y sedoso. Salpimentamos. Remover bien en el fuego un par de minutos más y listo.
8

Que aproveche