En primer lugar vamos preparando las patatas para hacerlas en el horno. Las pelamos y las cortamos en bastones finos para que se hagan antes y queden crujientes. Las salamos al gusto, le ponemos unas gotas de aceite, las impregnamos removiendo y las metemos en el horno a 180 grados sobre papel de horno unos 20 minutos hasta que se doren.

Mientras se hacen las patatas hacemos el huevo con unas gotas de aceite de oliva en la sartén. Para conseguir que no se queme por abajo y que la yema nos quede en su punto el truco es poner el fuego al mínimo y tapar la sartén durante unos tres o cuatro minutos para que se reparta mejor el calor. Quedan espectaculares e incluso con pu tillas en los bordes. Ya solo queda hacer el lomo a la plancha y servirlo todo junto con unas finas lonchas de jamón ibérico. Y a disfrutar sin excesos.