Limpiar la col, cortar en cuartos, retirar el tronco y cortar en julianas bien finas. Calentar el aceite y poner a rehogar las cebollas cortadas finas, cuando se pongan doraditas, agregas el repollo, lo mojas todo con el vino y el vinagre, si fuera necesario tendrás que agregar agua (la misma cantidad que el vino), poner el laurel y si quieres perejil picadito; salpimentar generosamente y sin dejar de revolver durante unos minutos.

Añades el tocino y las salchichas, tapas con papel de aluminio y horneas a fuego mínimo ( muy suave) durante dos horas y media a tres. Servir caliente. Si el chucrut lo usas para los completos, tienes que obviar el tocino y las salchichas.