Gazpachos manchegos (a mi manera)
#Alambiquecocina
Es una receta que cocinaba muy a menudo mi abuelo y la cual vi también hacer a mi madre. De ambos la aprendí. Con el tiempo, vi que en algunas comarcas del interior de la provincia de Alicante, le suelen añadir pebrella, una hierba aromática autóctona de dicha zona y que combina muy bien junto con el orégano. Se pueden hacer picantes o no. En esta ocasión me decanté por la variante no picante. También hay quien desmenuza la carne y los hace sin huesos. En mi caso, como había gente a la que no le gusta el conejo, puse los trozos enteros a fin de poder identificar la carne. En cuanto a las setas de cardo, decir que, al ser un plato de pastores, estos hacían el guiso con lo que en aquel momento tenían más a mano: alimentos de temporada..
Gazpachos manchegos (a mi manera)
#Alambiquecocina
Es una receta que cocinaba muy a menudo mi abuelo y la cual vi también hacer a mi madre. De ambos la aprendí. Con el tiempo, vi que en algunas comarcas del interior de la provincia de Alicante, le suelen añadir pebrella, una hierba aromática autóctona de dicha zona y que combina muy bien junto con el orégano. Se pueden hacer picantes o no. En esta ocasión me decanté por la variante no picante. También hay quien desmenuza la carne y los hace sin huesos. En mi caso, como había gente a la que no le gusta el conejo, puse los trozos enteros a fin de poder identificar la carne. En cuanto a las setas de cardo, decir que, al ser un plato de pastores, estos hacían el guiso con lo que en aquel momento tenían más a mano: alimentos de temporada..
Paso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes.
- 2
En aceite de oliva bien caliente sofreímos el pollo y el conejo salpimentados, junto con los dos dientes de ajo cortados a láminas gruesas. Cuando esté bien dorada la carne, añadimos las 3 hojas de laurel y el tomate triturado por ese orden.
- 3
Cuando esté bien sofrito el tomate, añadimos un poco de orégano y de pebrella (después, durante la cocción añadiremos un poco más de las hierbas) y las setas de cardo.
- 4
Cuando estén bien sofritas las setas, añadimos un poco más de orégano y pebrella y cubrimos de agua el caldero hasta casi los bordes.
- 5
Dejamos cocer durante al menos media hora a fuego medio-bajo. Pasado ese tiempo, apartamos un poco del caldo por si luego lo hemos de necesitar. Añadimos la torta de gazpacho y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos a fuego lento. Si vemos que la textura de la pasta parece estar dura y casi no queda caldo, podemos añadir caldo del que hemos apartado previamente.
- 6
Solo queda comerlos. Hay quien no se podía esperar.
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