Salmón al eneldo sobre puré de patatas
Paso a paso
- 1
Pesar los ingredientes.
- 2
Cocer las patatas peladas en trozos grandes. Una vez cocidas se pasan por el pasapuré, añadir la leche y un poco de aceite (se puede realizar con un poco de mantequilla en lugar de AOVE).
Una vez realizado el puré, hacer una velouté. - 3
Para hacer la velouté, poner en una cacerola la mantequilla y la harina (Roux). Primero la mantequilla y cuando esté casi derretida añadir la harina, remover sin parar un minutillo y cuando se vea que esta haciendose una pasta, añadir el fumet retirándolo del fuego para que no se formen grumos y remover hasta tenerlo homogéneo.
- 4
Mientras la velouté espesa un poco, hacer el salmón a la plancha. Y cuando la velouté haya espesado añadir la nata y el eneldo.
- 5
Montar el plato. Base de puré, encima el salmón (yo lo corté a cubitos), napar con la velouté de nata y eneldo que se ha preparado y adornar como se quiera (yo adorné con eneldo y cebollino).
- 6
Listo para comer.
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