Guatitas (callos) de la tía Juani

Name: Guatitas (callos) de la tía Juani
Yield: 5 porciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg. guatitas(callos) cocidas y cortadas en tiritas no muy gruesas; 1/2 cebolla cortada en juliana; 1 diente ajo rallado; 1/2 pimentón verde cortado en juliana; 1 zanahoria pequeña rallada gruesa; 1 tomate picado finito; 1 taza choclo desgranado (fresco o congelado); 4 ó 5 papas pequeñas cocidas con piel y cortadas en trozos medianos; 5 ó 6 cucharadas salsa de tomate (idealmente del tipo tuco); 60 cc. vino blanco; 2 cubitos concentrado de carne desmenuzados o sal (una de las dos opciones); 4 cucharadas aceite vegetal; 1 chorrito agua o del caldo en que se cocieron las guatitas; Orégano, albahaca seca, pimienta y ají de color o pimentón en polvo a gusto

mari562009-vinamar @marimar562009

Viña del Mar, Chile

Un plato con sabor chileno y tradición familiar. He escogido este nombre en honor a la cocinera que me permitió conocerlo y saborearlo por primera vez cuando hace años atrás la visitamos de sorpresa a la hora de almuerzo en su casa y nos recibió con su tradicional cariño y un espontáneo "llegaron a la suerte de la olla ", desde entonces y a pesar de que se ha perdido un poco la costumbre de incluir esta proteína en nuestra alimentación habitual, cada vez que tengo guatitas en casa, reedito la receta de la tía Juani que aparte de conectarme con los sabores de nuestra cocina tradicional, me permite revivir momentos familiares inolvidables... con cariño, para todos quienes deseen probarlas ¡bon apetit!

Guatitas (callos) de la tía Juani

mari562009-vinamar @marimar562009

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Ingredientes

5 porciones

1 kg.guatitas(callos) cocidas y cortadas en tiritas no muy gruesas
1/2cebolla cortada en juliana
1 dienteajo rallado
1/2pimentón verde cortado en juliana
1zanahoria pequeña rallada gruesa
1tomate picado finito
1 tazachoclo desgranado (fresco o congelado)
4ó 5 papas pequeñas cocidas con piel y cortadas en trozos medianos
5ó 6 cucharadas salsa de tomate (idealmente del tipo tuco)
60 cc.vino blanco
2 cubitosconcentrado de carne desmenuzados o sal (una de las dos opciones)
4 cucharadasaceite vegetal
1 chorritoagua o del caldo en que se cocieron las guatitas
Orégano, albahaca seca, pimienta y ají de color o pimentón en polvo a gusto

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Paso a paso

1

Preparar los ingredientes señalados. Calentar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Agregar el pimentón y la zanahoria, mezclar y continuar sofriendo un par de minutos más.
2

Incorporar el tomate y los condimentos exceptuando el ají de color, mezclar. Añadir las guatitas y los concentrados de carne desmenuzados, mezclar y sofreír 2 minutos a potencia mínima. Agregar la salsa de tomates y el choclo, mezclar.
3

Regar con el vino y subir el fuego a potencia media. Añadir un chorrito del caldo de cocción de las guatitas o de agua. Tapar la cacerola y dejar que las verduras completen su cocción y el vino evapore el alcohol (10 minutos aproximadamente)
4

Para finalizar, añadir las papas cortadas, mezclar, verificar el punto de sal y corregir si fuese necesario. Servir solo como plato de fondo o acompañado de un moldecito de arroz.