Para este tipo de cocción, prefiero seleccionar una pata trasera, que es más carnosa que la delantera. Comenzamos retirando los excesos de grasa, y limpiando la punta del hueso como se ve en la foto. Ésto último para una mejor presentación al plato terminado.

Untar la pata completa con aceite de oliva y condimentar con sal, pimienta, romero y ají molido. Hacer pequeños cortes de ambos lados para mechar de a mitades de dientes de ajos previamente pelados y libres de brotes. Los condimentos pueden combinarse de distintas formas, ya que es una cuestión de gustos, pero el romero es una excelente opción. De ser posible, lo ideal de este paso es hacerlo unas horas antes.

Preparar un litro de caldo de verduras y poner la mitad en el fondo de la fuente. Colocar la pata, las cebollas cortadas en cuartos y los dientes de ajo sobrantes, para que sumado al caldo generen un vapor lleno de sabores. Tapar con papel aluminio y hornear por 50 minutos aproximadamente a 180 grados.

Retirar el papel aluminio, agregar las papas con cáscara cortadas en rodajas gruesas condimentadas con tomillo. Volver a tapar y hornear unos 30 minutos más. Si es necesario agregar más caldo para que no se seque la cocción.

Pasados estos 20 minutos, retirar el papel aluminio y volver al horno unos minutos más para que se dore la carne y evaporen los jugos restantes, cuidando que no se pegue la cocción.

Fin de la cocción!!! A disfrutar!!!...se recuerda que los tiempos pueden variar según el tamaño de la pieza elegida y el horno a utilizar.