Poner a batir en un recipiente amplio la manteca junto con el azúcar rubia hasta cremar bien.

Luego incorporamos el huevo y un poco de esencia de vainilla, mezclamos y agregamos la avena con las nueces picadas.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio, e incorporamos al batido integrando muy bien. Queda con una consistencia pastosa.

En una placa de forrada con papel manteca o plancha de silicona, formar las galletas colocando un montoncito de la preparación ayudandonos con una cuchara de helado, luego aplastamos un poco para dar forma a la cookie.

Cocinamos en horno precalentado a temperatura media fuerte 200º hasta que estén apenas doraditas.

Una vez salidas del horno dejamos enfriár sobre una rejilla.