En una cazuela grande o sartén grande con aceite sin calentar, ponemos los ajos en láminas finas, encendemos el fuego y cuando empiecen a hacerse, añadimos los lomos de pescado salpimentados al gusto, y el mango pelado y laminado, lo hacemos un poco a la plancha, que el mango se dore un poco y el pescado se blanquee y dore, a continuación añadimos el vino blanco y el brandy a fuego medio, cuando se reduzca un poco, bajamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos, hasta que el pescado esté hecho y el mango blandito, pero con salsa, no debe quedar seco.

En una sartén aparte, hacemos la cebolla caramelizada, para ello la pelamos y la hacemos en láminas finas, la ponemos en la sartén con un poco de aceite a fuego bajo para que suelte el agua, removemos y añadimos una pizca de sal, cuando esté pochada (transparente y blandita), subimos el fuego y añadimos las cucharadas soperas de azúcar moreno, removemos bien para que se caramelice y cuando el azúcar se esté pegando a la cebolla, añadimos un chorrito de vinagre y lo dejamos reducir.

Preparamos los platos, una base de láminas de mango, encima el pescado, la cebolla caramelizada, salsa al gusto y BUEN PROVECHO