Separamos las yemas de las claras y preparamos el café para evitar que esté demasiado caliente al armarlo.

Con las claras y el azúcar granulada, preparamos un merengue a baño María y reservamos.

Colocamos las yemas a baño María y batimos, añadimos el queso crema (es importante que se encuentre a temperatura ambiente y batir lentamente al incorporarlo), la esencia de vainilla y el azúcar flor hasta formar una pasta, teniendo cuidado de que no se cocine el huevo.

Lista la crema, añadimos de a poco y con movimientos envolventes el merengue en la crema hasta que quede homogéneo.

Una vez lista la crema y que el café deje de estar caliente, le añadimos el amaretto al café y armamos el tiramisú en el siguiente orden: (1) galleta remojada en café, (2) crema (3) coulis de mango. Se pueden colocar las capas que gustes.

Si desean, pueden utilizar merengue como última capa, de lo contrario, agregar directamente canela en polvo.

Dejar reposar al menos una noche y servir.