Carpaccio de gambas rojas con huevas de mújol
Carpaccio de gambas rojas con huevas de mújol
Paso a paso
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Como siempre en todos los carpaccios de mariscos, lo primero será pelar las gambas y quitar también el intestino y enjuagamos
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En este carpaccio lo que hice fue ir aplastando las gambas con un cazo que tuviese su base completamente plana y presionaba sobren la misma mesa de mármol
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Conforme vamos aplastandolas, las pasamos al plato, trataremos de no dejar ningún resto en el camino ya que cada trocito de gamba roja es oro.
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Repartimos bien la gamba por el plato ayudándonos por ejemplo de una cuchara, añadimos una pizca de sal por encima
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Para el aliño mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de limón exprimido y un puñadito de cebollino cortadito muy fino, removemos hasta que quede todo bien mezclado y repartimos por encima de las gambas, tratando que entre en contacto con toda la gamba.
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Añadimos las huevas por encima, si queremos dejamos un rato en la nevera, y pasada media hora ya podremos tomar
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