Poner a cocer las papas en agua con sal durante 15 minutos, tiene que estar tiernas pero no demasiado cocidas. Retirar el agua y reservar.

Rehogar la cebolla y el ajo, cuando la cebolla se termine de pochar, agregar los tomatillos, retira del fuego, pelar los tomatillos y colocar todo en la licuadora, junto a los chiles y la mitad del cilantro. Si queda muy espeso agregar un poco de agua.

Llevar a fuego mínimo en una sartén hasta reducir y concentrar más el sabor. condimentar si desea con orégano, tomillo y comino fresco. Agregar las patatas y el resto de cilantro, servir.