Merluza a la vasca fácil
La cocina vasca es especial para mi por mi profesión y viendo recetas por aquí y por allá, vi la merluza a la vasca tradicional de sabino, que para ser por afición es un buen cocinero, es asombroso que de un plato vasco llegue a la cocina de toda España.
Los cocineros tenemos nuestros trucos, que a veces son secretos profesionales o la manera de hacerlos al instante, he aquí como hago la merluza a la vasca que lejos esta de la de mi querido amigo sabino que es la original.
Merluza a la vasca fácil
La cocina vasca es especial para mi por mi profesión y viendo recetas por aquí y por allá, vi la merluza a la vasca tradicional de sabino, que para ser por afición es un buen cocinero, es asombroso que de un plato vasco llegue a la cocina de toda España.
Los cocineros tenemos nuestros trucos, que a veces son secretos profesionales o la manera de hacerlos al instante, he aquí como hago la merluza a la vasca que lejos esta de la de mi querido amigo sabino que es la original.
Paso a paso
- 1
Pondremos una cazuela de barro en el foguer, salpimentaremos la merluza y harinaremos y pocharemos en la freidora y reservaremos.
- 2
En la cazuela añadiremos: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cuchara de las de cafe de harina; dejaremos que se tueste para que no sepa a harina y a continuacion la aplicaremos el fumet (que debe estar a temperatura ambiente para que no forme grumos).
- 3
Varillar esta que quede echa la salsa; añadir la merluza , los dos esparragos cortados por la mitad y el huevo duro
- 4
cortado en 4 partes haciendo los puntos cardinales, probar de sal y rectificar si es necesario.
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