Igual que la tortilla de guisantes: pelamos los ajos y los troceamos muy fino. Ponemos la sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente añadimos los ajos hasta que se doren, agregamos los guisantes y los mareamos. A continuación, vertemos agua hasta cubrir los guisantes, le echamos sal y los dejamos hervir. Cuando el líquido se evapore estarán listos.

En un cuenco batimos los huevos, rallamos el queso y antes de mezclarlo con el huevo, retiramos una cuchara sopera de huevo batido y lo reservamos en un bol.

Ponemos el horno a calentar a 180ºC. En un recipiente de horno (yo he utilizado uno redondo con un diámetro de 27 cm) extendemos con el papel de horno la base de hojaldre y agregamos los guisantes cocinados. Después vertemos el huevo con el queso cubriéndolo todo. Doblamos hacia dentro los filos del hojaldre y con el huevo que habíamos reservado lo pintamos para que se quede dorado.