Paletilla de cordero recental con guisantes
Esta receta es tradicional de mi familia y es habitual en mis fogones; aunque reconozco que hacia tiempo que no la ponía, más que nada por olvido.... cuando la hago me trae recuerdos entrañables.
Mi abuelo Julián tenía carnicería en el pueblo y eran solamente las reses pequeñas como el cordero, el cerdo, la cabra y cabrito las que se despachaban una vez matadas por ellos y eran pasadas por el reconocimiento del veterinario. Por eso eran las carnes consumidas en la familia y sus guisos son verdaderas joyas de la cocina antigua....mi abuela, tías y madre....guisaban de lujo.
Añado a mi padre también, aunque eran guisos concretos, que eran muchos, su especialidad.
Paletilla de cordero recental con guisantes
Esta receta es tradicional de mi familia y es habitual en mis fogones; aunque reconozco que hacia tiempo que no la ponía, más que nada por olvido.... cuando la hago me trae recuerdos entrañables.
Mi abuelo Julián tenía carnicería en el pueblo y eran solamente las reses pequeñas como el cordero, el cerdo, la cabra y cabrito las que se despachaban una vez matadas por ellos y eran pasadas por el reconocimiento del veterinario. Por eso eran las carnes consumidas en la familia y sus guisos son verdaderas joyas de la cocina antigua....mi abuela, tías y madre....guisaban de lujo.
Añado a mi padre también, aunque eran guisos concretos, que eran muchos, su especialidad.
Paso a paso
- 1
Quitar toda la grasa que podáis de los trozos. Una vez limpios, poner en olla exprés tradicional la carne junto a la cebolla, ajos (troceados), laurel, aceite y un puñadito de sal...va todo en crudo. Poner al fuego y pochar todo junto hasta que veáis que la cebolla está transparente. En este momento añadir el bote de guisantes; remover hasta que estén mezclados todos los ingredientes; cubrir con agua y dejar cocer. Añadir la pastilla de caldo si queréis.
- 2
Probar y rectificar de sal si hiciera falta. Cerrar la olla y tenerla 1 hora +/- a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. (Si es la rápida, calcular menos tiempo). Abrir y comprobar si está cocida la carne y cómo ha quedado de salsa...en caso de que haya quedado mucha salsa, dejar reducir hasta que el caldo quede trabado; como veis en la foto.
- 3
Espero que os guste!!!
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Cocido de vegetales con carnes Cocido de vegetales con carnes
#vegetal Reto: vegetales de estaciónLa idea de este reto es aprovechar los vegetales de estación, lo que tengas en nevera, lo que esté a mejores precios.
-
Arroz de cerdo apastelado Arroz de cerdo apastelado
Por estos días no tolero el olor a ajo y cebolla así que no le coloque esos ingredientes pero los coloqué en la descripción porque así es la receta originalmente y también el caldo de gallina. Pueden prepararlo con o sin esos ingredientes y les va a quedar igual delicioso 😋
-
-
Paletilla de cordero Paletilla de cordero
Esta era la manera de cocinar la paletilla de cordero de mi abuela. En su cocota.
-
Paletilla de cordero Paletilla de cordero
#mirecetario Esta es una receta de mi hermana, que la verdad que parece complicada, pero es súper sencilla y tendremos un máximo resultado. Me encanta.
-
Paletilla de cordero lechal Paletilla de cordero lechal
#1receta1arbol #onerecipeonetree El cordero no suele ser algo que me guste comer mucho, por una antigua indigestión, pero cuando hace frío un poco no hace daño.
-
Paletilla de cordero al horno con guarnición Paletilla de cordero al horno con guarnición
Primero nombrar a las compañeras y amigas que han publicado una receta similar (no igual), como Carmen, Esther y Penchi.Con vuestro permiso el titular es parecido, la elaboaración también, con algún ingrediente diferente.Quiero publicarla, para encontrarla en mi propio recetario, pues es la receta de cordero al horno que se ha repetido en mi casa desde que era niño. Gracias por vuestra comprensión.
-
Cordero con guisantes Cordero con guisantes
Todo un clásico en mi cocina...es otra receta heredada. Nos encanta el cordero de todas las formas, no sabría decir cual es mi preferida...pero ésta es irresistible; con unas papas fritas...de infarto!!!
-
Paletilla de cordero con manzanas Paletilla de cordero con manzanas
Aunque el cordero es una carne poco apreciada por Silvia, mi mujer, esta vez la he engañado y he preparado una riquísima paletilla de cordero, la cual compre estas navidades y quedó olvidada en el congelador.
-
-
Patatas con cordero (huesos) y guisantes Patatas con cordero (huesos) y guisantes
Otra receta de aprovechamiento y otro de los guisotes tradicionales mios; tenía unos huesos de una pierna de cordero para filetes o fiambre y siempre los pongo o bien en el cocido, en mi olla serrana o como ahora, con patatas, las da un sabor impresionante. La parte de atrás de la taba siempre tiene un buen trozo de carne y al resto siempre les queda algo y es un placer "rechupetearlos" aunque te pringues un poquito los dedos....desde luego, es para comer en familia.Lógicamente está receta se hace también con cualquier parte del cordero. -
Cordero con guisantes Cordero con guisantes
Una forma de guisar el cordero fácil, sabrosa y para todas las edades.#menúsemanal
Más recetas
Comentarios