En un bowls grande de acero inoxidable mezcla todos ingredientes secos.

En un olla pequeña calienta la leche de coco a fuego medio sin que hierva. (IMPORTANTE) si utilizarás miel de ágave reduce la cantidad de leche a 1 taza + 1 Cucharada.

Cuando la leche esté caliente, vertela en la licuadora junto con el plátano, extracto de vainilla, vinagre y licúa hasta tener una consistencia homogénea.

Si usaras miel de ágave agregarla ala licuadora en este paso.

Agrega tu mezcla de leche de coco a los ingredientes secos y revuelve bien hasta tener una consistencia homogénea, poco a poco agrega aceite de coco hasta que quede perfectamente incorporado y la mezcla no tenga grumos. Probar si esta bien de dulce a tu gusto.

Coloca en una charola un poco de aceite de coco asegurándote de cubrir toda la charola, posteriormente toma un poco de harina y espolvoreala por toda la superficie. Repite el mismo paso ala otra charola.

Hornea a 350°F por aproximadamente 25-30 minutos. (Asegúrate insertando un palillo hasta que salga totalmente limpio).

Prepara el betún colocando todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta obtener una consistencia homogénea. Agrega más endulzante si piensas que necesita más. Refrigera mientras se termina de hornear el pastel.

Cuando el pastel se haya horneado deja enfriar un mínimo de 2 horas antes de poner el betún, cuando el pan ya esté frío, voltea el molde con el pan sobre un plato, la parte de arriba del debe quedar boca abajo. Coloque una capa de betún sobre el primer pan de pastel encima (la parte de arriba boca abajo) y con una espátula recubre todo el pastel de betún.

Cubre el pastel y refrigera por un mínimo de 3 horas, yo creo que el sabor es mucho más delicioso si lo dejas refrigerado toda la noche.