Filetes de ternera con alcachofas y guisantes Negré
Unos filetes de ternera con verduras frescas del campo de Cartagena , entre ellas los maravillosos y dulcisimos guisantes Negrés, se les llama así de tiempos muy lejanos precisamente por su dulce sabor y textura tan crujiente y fresca.
Filetes de ternera con alcachofas y guisantes Negré
Unos filetes de ternera con verduras frescas del campo de Cartagena , entre ellas los maravillosos y dulcisimos guisantes Negrés, se les llama así de tiempos muy lejanos precisamente por su dulce sabor y textura tan crujiente y fresca.
Paso a paso
- 1
En primer lugar limpiamos las alcachofas y ponemos en agua con limón, al ser tan tiernas las dejamos enteras.
- 2
Ponemos al fuego una cacerola con el aceite de oliva, y freímos en el la carne salpimentada y pasada por harina.
- 3
Cuando esté dorada apartamos, en el mismo aceite doramos las alcachofas escurridas y secadas cuando empiecen a dorarse apartamos.
- 4
A continuación añadimos la cebolleta picada, cuando empiece a estar tierna agregamos los filetes, los guisantes y las alcachofas rehogamos 10 minutos a fuego medio.
- 5
Bañamos con el vino, cubrimos de agua y dejamos hacer a fuego medio unos 40 minutos, rectificamos de sal si hace falta, nos queda una salsa cremosa, y servimos bien caliente.
- 6
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