Separar las yemas de las claras (guardar estas últimas), al baño maría sin dejar de remover mezclamos las yemas con el 100 gr. de azúcar, unos 15 minutos hasta que quede esponjosa.

Incorporar el zumo y la nata, mezclar muy bien, luego añadimos la gelatina disuelta en una cucharada de agua caliente y movemos hasta disolver todo. Si queremos utilizar las naranjas para rellenar, a la hora de exprimir cortarlas un poco altas y limpiar bien de impurezas.

Lo ponemos en un recipiente y dejamos en la nevera hasta enfriar, mínimo una hora, montamos las claras con una pizca de sal y el resto de azúcar y lo incorporamos a la crema con mucho cuidado, con movimientos envolventes hasta que este bien mezclado.

Colocar en las naranjas cortadas ó copas, espolvorear de canela y decorar con un trocito de canela en rama y naranja cortada. También se puede servir con nata montada y virutas de chocolate.