Montar la nata con los 50 de azúcar empleando las varillas de pastelería hasta que resulte consistente y compacta, reservar en la nevera, poner las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría para que se hidraten, aparte, lavar las naranjas y las limas y rallar la piel, después, exprimirlas y mezclar el zumo con la ralladura, el agua y los 70 de azúcar, hervir todo a fuego medio hasta que reduzca y adquiera densidad.

Ya fuera del fuego, agregar las láminas de gelatina hidratadas, remover hasta que se disuelvan y dejar que la mezcla se enfríe y coja cuerpo, entonces, incorporar la nata montada al almíbar de naranja y lima, batir bien y dejar enfriar.

Introducir la mezcla en la manga pastelera y rellenar los vasos o copas de forma decorativa, debemos extremar la precaución antes de mezclar la nata montada con el almíbar, debe estar bien frío, así se evitará que se corte.