Cortamos y salpimentamos el tomate. En una sartén sin nada de grasa y a fuego fierte lo hacemos unos segundos. Sacamos y reservamos

Cortamos, salpimentamos la berenjena y en una sartén con un poquito de aceite la hacemos a la plancha, sacamos y reservamos

Limpiamos y laminamos el champiñón y lo hacemos a la plancha con el aceite sobrante de hacer la berenjena. Sacamos y reservamos

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta, emulsionamos y reservamos

En un plato de servir ponemos una base de espinacas, encima ponemos la lombarda y aliñamos con un poquito de la vinagreta

Encima ponemos una rodaja de berenjena, el tomate y la otra rodaja de berenjena

Encima ponemos los champiñones regamos con la vinagreta. Agregamos las nueces picadas y las semillas de sésamo. Servimos recién hecha

Buen provecho!!!!

Buen provecho!!!!!!