Ensalada de berenjena
Paso a paso
- 1
En una sartén al fuego y doramos los piñones. Reservamos.
- 2
Cortamos la berenjena en cubos, espolvoreamos sal y dejamos reposar en un colador durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que suelten el sabor amargo.
En una sartén con aceite pochamos el ajo y las berenjenas, salteamos e incorporamos la miel/sirope y el vinagre. - 3
En un bol mezclamos troceados: las aceitunas, tomate, cebolla, pepino, el queso desmenuzado o taquitos, los huevos y los piñones.
Mezclamos con el salteado de berenjenas una vez frías y aliñamos con aceite de albahaca, sal, un pelín de mostaza y un poco de vinagre.
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