Sofrito asado: Lavar y secar el pimiento rojo y verde. Pelar la cebolla. Poner en una bandeja de horno la verdura, rociar con aceite de oliva. Sazonar la verdura. Meter en el horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos. Sacar del horno, dejar templar. Pelar el pimiento rojo, verde y ajo. Picar en la picadora la verdura. Reservar.

Picada: Poner en remojo el pimiento choricero en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir el pimiento. Quitar con una cuchara la pulpa al pimiento. Poner en un mortero las almendras, pan y pulpa de pimiento. Machacar hasta reducir a polvo. Reservar la picada.

Trocear la carne a dados. Sazonar la carne con romero y sal de ajo. Freír en una sartén la carne, escurrir en papel absorbente. Reservar la carne.

Sofreír en un caldero el sofrito asado y laurel, añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino. Añadir el caldo y la picada, remover. Añadir la carne, remover. Dejar cocer la carne durante 15-20 minutos. Reservar la carne.

Papas arrugadas: Lavar las papas. Poner en un caldero las papas, limón, laurel y cubrir con agua. Echar entre 1-2 cucharas de sal gruesa. Tapar las papas con un paño de cocina*. Dejar cocer las papas entre 20-25 minutos. Quitar el paño, escurrir las papas. Poner al fuego las papas de nuevo, para que arruguen la piel. Retirar del fuego las papas. Reservar.