Habichuelas o alubias con codornices
Paso a paso
- 1
Ponemos las alubias a remojo la noche antes
- 2
Pasamos por un colador y las incorporamos a la olla cubrimos con agua, dejamos a fuego fuerte para que empiece a espumar,
- 3
En una sartén ponemos aceite y sin dejar que se caliente le incorporamos el tocino cortado a dados, cuando notamos que el aceite empieza a calentarse añadimos la media cebolla picada en dados las dos hojas de laurel, incorporamos la cucharada de pimentón dulce lo mezclamos y lo añadimos a la olla, dejamos a fuego medio alto mientras vamos preparando el resto de ingredientes
- 4
Ponemos en una sartén amplia aceite, y marcamos las codornices por ambos lados, las reservamos
- 5
En la misma sartén incorporamos, los ajos laminados, y troceamos la otra media cebolla endados lo incorporamos a la sartén, al igual que el puerro, mientras tanto vamos troceando el pimiento rojo en dados generosos, lo incorporamos a la sartén y troceamos la zanahoria la añadimos íbamos salteando
- 6
Pelamos los tomates y los troceamos, cuando veamos que la verdura está tierna añadimos el tomate salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que veamos que el tomate pierde el color al crudo, incorporamos el vino blanco ponemos el fuego a máximo para que evapore el alcohol
- 7
Trituramos todas las verduras si es necesario le añadimos un poco de caldo de las alubias y una vez triturada lo incorporamos a la olla, probamos de sal y añadimos las codornices, dejamos al fuego 10 minutos y listo para servir
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