Lentejas con quinoa
Con esta receta te traigo un ejemplo de complementación proteica, un concepto esencial en las dietas veganas y vegetarianas, y de paso me uno al #termoreto.
Complementar significa asociar, en este caso unir dos alimentos que contienen proteínas de calidad media o baja, para obtener una proteína de mejor calidad.
Los alimentos de origen vegetal son los que presentan proteínas de peor calidad, por eso es tan importante la complementación, un buen ejemplo es la unión de legumbes y cereales integrales, en este caso, lentejas y quinoa, un guiso ideal para el invierno.
Lentejas con quinoa
Con esta receta te traigo un ejemplo de complementación proteica, un concepto esencial en las dietas veganas y vegetarianas, y de paso me uno al #termoreto.
Complementar significa asociar, en este caso unir dos alimentos que contienen proteínas de calidad media o baja, para obtener una proteína de mejor calidad.
Los alimentos de origen vegetal son los que presentan proteínas de peor calidad, por eso es tan importante la complementación, un buen ejemplo es la unión de legumbes y cereales integrales, en este caso, lentejas y quinoa, un guiso ideal para el invierno.
Paso a paso
- 1
Pon en remojo las lentejas, la noche antes.
- 2
Unas 4 horas antes de cocinar pon en remojo la quinoa.
- 3
Empieza con el sofrito, añade el aceite a una olla y sofríe los ajos, la cebolla, la zanahoria, la calabaza y el tomate pelado y rallado. Sazona.
- 4
Añade el caldo.
- 5
Lava muy bien las lentejas y añádelas a la olla, necesitarán unos 40 minutos de cocción, esto dependerá del tipo de lenteja que uses.
- 6
Mientras lava muy bien la quinoa, debes ponerla en un colador y lavarla con agua corriente hasta que no haga espuma, esto es muy importante, la espuma son saponinas, un antinutriente que debemos eliminar.
- 7
Cuando las lentejas hayan cocido durante 20 minutos, añade la quinoa, y deja cocer 20 minutos más.
- 8
Terminado el guiso deja reposar un rato, sirve y disfruta de un plato rico en proteínas vegetales de la mejor calidad.
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